纖維素酶是一種重要的酶產(chǎn)品，是一種復(fù)合酶，主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-葡萄糖苷酶等組成，還有很高活力的木聚糖酶。由于纖維素酶在飼料、酒精、紡織和食品等領(lǐng)域具有巨大的市場(chǎng)潛力，已被國(guó)內(nèi)外業(yè)內(nèi)人士看好，將是繼糖化酶、淀粉酶和蛋白酶之后的第四大工業(yè)酶種，甚至在中國(guó)完全有可能成為第一大酶種，因此纖維素酶是酶制劑工業(yè)中的一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

      纖維素酶的最適pH一般在4.5~6.5。葡萄糖酸內(nèi)酯能有效的抑制纖維素酶，重金屬離子如銅和汞離子，也能抑制纖維素酶，但是半胱氨酸能消除它們的抑制作用，甚至進(jìn)一步激活纖維素酶。植物組織中含有天然的纖維素酶抑制劑；它能保護(hù)植物免遭霉菌的腐爛作用，這些抑制劑是酚類化合物。如果植物組織中存在著高的氧化酶活力，那么它能將酚類化合物氧化成醌類化合物，后者能抑制纖維素酶