米曲霉通常是用來提高食品釀造業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量的。

米曲霉屬半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，從梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。米曲霉是一類產(chǎn)復(fù)合酶的菌株，除產(chǎn)蛋白酶外，還可產(chǎn)淀粉酶、糖化酶、纖維素酶、植酸酶等。

米曲霉是理想的生產(chǎn)大腸桿菌不能表達(dá)的真核生物活性蛋白的載體。米曲霉基因組所包含的信息可以用來尋找最適合米曲霉發(fā)酵的條件，這將有助于提高食品釀造業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。

米曲菌在發(fā)酵肥料方面的應(yīng)用：米曲霉能夠強(qiáng)烈分解蛋白質(zhì)、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，并將嗜熱、耐熱細(xì)菌、真菌、酵母菌菌株及相關(guān)分解酶復(fù)合而成，其有效活菌數(shù)含量高，降解能力強(qiáng)，同時能夠達(dá)到升溫、除臭、消除病蟲害、雜草種子和提高養(yǎng)分的效果。

在適宜的條件下，能迅速將堆料中的碳、氮、磷、鉀、硫等分解礦化，形成簡單有機(jī)物，從而進(jìn)一步分解為作物可吸收的營養(yǎng)成分。

用米曲霉發(fā)酵的肥料具有以下好處：

1、使秸稈中所含的有機(jī)質(zhì)及磷、鉀等元素成為植物生長所需的營養(yǎng)，并產(chǎn)生大量有益微生物，刺激作物生產(chǎn)，提高土壤有機(jī)質(zhì)，改善土壤結(jié)構(gòu)。

2、補(bǔ)充土壤中有益微生物數(shù)量，進(jìn)一步促進(jìn)土壤中物質(zhì)和能量轉(zhuǎn)化，腐殖質(zhì)的形成和分解，提高肥料利用率。

3、產(chǎn)生有益代謝物，抑制和殺死有害菌。