黑曲霉，半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產(chǎn)品和土壤中。是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產(chǎn)淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉(zhuǎn)化為雄烯。生長適溫37℃，最低相對濕度為88%，能引致水分較高的糧食霉變和其他工業(yè)器材霉變。

用途： 食品工業(yè)上用作發(fā)酵菌種，如用于食醋生產(chǎn)制曲、麩曲法白酒生產(chǎn)制曲、檸檬酸發(fā)酵等，主要是利用此黑曲霉分泌產(chǎn)生淀粉酶、糖化酶、檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能；在生物肥料工業(yè)上，黑曲霉具有裂解大分子有機物和難溶無機物，便于作物吸收利用，改善土壤結(jié)構(gòu)，增強土壤肥力，提高作物產(chǎn)量的效果。

危害：在高溫、高濕環(huán)境下，黑曲霉容易大量生長繁殖產(chǎn)酶生熱，侵染棉花時引起落花或爛鈴，或生于多汁的果實上，引起腐爛或軟腐，侵染洋蔥鱗片表面生大量黑粉；梅雨季節(jié)亦容易引起衣物發(fā)霉等。