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根據(jù)需要取糯米適量備用；用清水淘洗干凈后在冷水中泡3小時(shí)，直到糯米容易用手碾碎。 3、將泡好的糯米放在加了水的蒸鍋中；
例舉黃豆10斤. 食鹽1.6斤（實(shí)際操作，按比例添加菌種） 一、原料處理： 1.把10斤黃豆揀一下，把爛的、破的、還有的里面可能有小的泥塊等，都要揀出來(lái)，然后重新沖洗干凈。
1、選擇豆腐時(shí)，盡量選擇北豆腐，無(wú)論是北豆腐還是南豆腐要注意選擇“老”點(diǎn)的豆腐，也就是硬度比較高的，水分比較少的豆腐，因?yàn)楹笃诎l(fā)酵后會(huì)變軟。
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