大豆酶解蛋白是指大豆或大豆加工產(chǎn)品(脫皮豆粕/大豆?jié)饪s蛋白)經(jīng)酶水解、干燥后獲得的產(chǎn)品，大豆因其蛋白質(zhì)含量高和氨基酸平衡性好而成為動(dòng)物理想的植物性蛋白源，但大豆直接飼喂動(dòng)物存在的問(wèn)題是:大豆蛋白飼料只有75%~80%蛋白質(zhì)被消化，還有20%~25%蛋白質(zhì)被動(dòng)物排泄掉，究其原因主要是大豆含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)因子，這些抗?fàn)I養(yǎng)因子包括非淀粉多糖(NSP)，大豆抗原蛋白、蛋白酶抑制因子、凝集素、酚類(單寧)、寡糖、植酸、抗維生素因子、致甲狀腺腫因子、皂甙、異黃酮和升氰糖甙等，因此，消除抗?fàn)I養(yǎng)因子是提高大豆蛋白質(zhì)利用率的有效途徑。

有試驗(yàn)結(jié)果表明，采用非淀粉多糖復(fù)合酶，聯(lián)合中性蛋白酶，酶解處理豆粕，能將大分子蛋白質(zhì)有效降解成小分子肽，能有效清除非淀粉多糖(NSP)、大豆抗原蛋白、宴糖和脲酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子，豆粕酶解成大豆酶解蛋白可大大提高蛋白質(zhì)的消化吸收利用率。

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