1、原料準(zhǔn)備：先取合適量的糯米和大米，蒸熟后冷卻（注意保護(hù)，防止過(guò)程中細(xì)菌及其它無(wú)關(guān)微生物污染）；

     2、酒精發(fā)酵：蒸熟冷卻完畢后的原料，加入小曲（又稱(chēng)為酒曲）——（接種，使用的小曲量可為原料重量的1-1.2%），在米飯上完成固態(tài)發(fā)酵，邊糖化邊發(fā)酵（注意保證溫度大約在30℃左右，過(guò)程中需注意保證有足夠的氧氣，使完成糖化過(guò)程（一般估計(jì)時(shí)間在一周左右）；最后加入適量水，把發(fā)酵容器密封，完成酒精發(fā)酵（視發(fā)酵情況，最長(zhǎng)可延長(zhǎng)至1個(gè)月）；

     3.醋酸發(fā)酵：加入醋酸桿菌或其它能轉(zhuǎn)化酒精為醋酸的菌種，密封發(fā)酵直至食醋完成。

     雖然不知道你所使用的具體食醋曲精，但一般來(lái)說(shuō)釀造食醋的完成至少需要兩種菌種參與，主要經(jīng)過(guò)三個(gè)步驟：糖化過(guò)程、酒精發(fā)酵過(guò)程、醋酸發(fā)酵過(guò)程。

     食醋曲精參與的主要是前兩步，用來(lái)增加釀造食醋的風(fēng)味，增加氨基酸生產(chǎn)率，釀造過(guò)程需注意發(fā)酵溫度控制，降溫時(shí)應(yīng)注意提溫及保溫。

     接種量一般要求為萬(wàn)分之三至五左右（以混合干料重量計(jì)），發(fā)酵過(guò)程視情況具體把握，完成糖化（需保證氧氣或空氣供給，如隔一段時(shí)間稍微敞開(kāi)及攪拌米飯），酒精發(fā)酵（密封厭氧發(fā)酵）后，接入醋酸桿菌或其它能使酒精轉(zhuǎn)化為醋酸的菌種（過(guò)程中需要攪拌通氣或使表面接觸空氣，此為需養(yǎng)發(fā)酵過(guò)程）。